
一进厨房就犯愁,锅铲掂得胳膊酸,油烟熏得脸发烫,炒完菜一身味儿,连吃饭的兴致都少了大半。可嘴巴又馋,总想吃点鲜鲜亮亮、开胃下饭的好菜,怎么办?
别愁!今天就给你们分享一道我家餐桌的“常客”——凉拌蒜苔。
不用颠锅,不用守着灶台,全程5分钟就能搞定,脆嫩爽口,蒜香浓郁,拌一拌就能上桌,配粥、下饭、当小酒小菜都绝了。每次做这道菜,我家米饭都要多煮一碗,连不爱吃菜的小朋友都能多扒两口饭。
蒜苔这东西,真的是春天到初夏的宝藏食材。每年4月,正是蒜苔最鲜嫩的时候,脆生生、甜丝丝的,不像老蒜苔那样纤维粗、嚼不动。以前总觉得蒜苔只能炒肉、炒鸡蛋,没想到凉拌之后,完全是另一种风味。保留了蒜苔最本真的脆嫩,再浇上一勺香喷喷的蒜蓉酱汁,一口下去,鲜、香、脆、爽,连吃好几口都不腻,而且完全不上火,夏天吃再合适不过了。
很多朋友说,自己做的凉拌蒜苔要么发柴、要么不入味,要么就是有一股生蒜的辛辣味,不好吃。其实啊,想要做好凉拌蒜苔,关键就两步:一是处理蒜苔的小技巧,二是调一碗万能的蒜蓉酱汁。今天就把我家传了好久的做法,毫无保留地分享给大家,新手也能一次成功。
新鲜蒜苔:500克(一定要选嫩的,掐一下能轻松掐断,没有老筋的)
• 大蒜:1整头(蒜香的灵魂,别省)• 小米辣:3-4个(不吃辣可以不放,或者用彩椒代替)• 生抽:3勺• 陈醋:2勺(喜欢酸口可以多放
详细制作步骤:第一步:处理蒜苔,脆嫩不发柴的关键
很多人做凉拌蒜苔,直接焯水或者直接腌,其实都不对。想要蒜苔脆嫩爽口,第一步的处理特别重要。
1. 先把蒜苔的老根、顶部的花苞都切掉,只留中间最嫩的部分。然后用清水反复冲洗干净,控干表面的水分。
2. 把洗干净的蒜苔切成5厘米左右的长段,切的时候尽量切得均匀一点,这样腌的时候入味也均匀。
3. 重点来了!把切好的蒜苔放进盆里,撒上1勺盐,用手抓拌均匀,然后腌制15分钟。
这一步的作用,一是杀出蒜苔里多余的水分,让蒜苔吃起来更脆嫩;二是去掉蒜苔里的生涩味,吃起来不会辣口。
15分钟后,你会发现蒜苔出了好多水,把这些水倒掉,然后用凉白开把蒜苔冲洗一遍,洗掉表面多余的盐分,再用力挤干蒜苔里的水分,放进盘子里备用。
挤干水分这一步也很关键,不然蒜苔会水水的,酱汁挂不住,味道就淡了。
第二步:调万能蒜蓉酱汁,香到流口水。酱汁是这道菜的灵魂,调好了,拌什么都好吃。
1. 把大蒜去皮,切成细细的蒜末,小米辣切成圈,一起放进碗里。2. 锅里烧2勺食用油,油热到冒烟之后,关火,把热油浇在蒜末和小米辣上,“滋啦”一声,蒜香瞬间就出来了,这一步是增香的关键,千万别省。
3. 接着往碗里加3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖、一点点盐(因为腌蒜苔已经放过盐了,这里盐一定要少放,尝一下味道再调整),最后淋上1勺香油,用勺子搅拌均匀,酱汁就调好了。
喜欢吃麻味的朋友,还可以加一点花椒油,味道更绝。
把调好的蒜蓉酱汁,直接浇在挤干水分的蒜苔上,用筷子翻拌均匀,让每一根蒜苔都裹上酱汁。拌好之后,静置5分钟,让蒜苔充分吸收酱汁的味道,就可以开吃了!如果时间充裕,放进冰箱冷藏半小时再吃,口感会更脆爽,味道也更浓郁,夏天吃简直绝了。
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