一进厨房就犯愁，锅铲掂得胳膊酸，油烟熏得脸发烫，炒完菜一身味儿，连吃饭的兴致都少了大半。可嘴巴又馋，总想吃点鲜鲜亮亮、开胃下饭的好菜，怎么办？
别愁！今天就给你们分享一道我家餐桌的“常客”——凉拌蒜苔。
不用颠锅，不用守着灶台，全程5分钟就能搞定，脆嫩爽口，蒜香浓郁，拌一拌就能上桌，配粥、下饭、当小酒小菜都绝了。每次做这道菜，我家米饭都要多煮一碗，连不爱吃菜的小朋友都能多扒两口饭。
蒜苔这东西，真的是春天到初夏的宝藏食材。每年4月，正是蒜苔最鲜嫩的时候，脆生生、甜丝丝的，不像老蒜苔那样纤维粗、嚼不动。以前总觉得蒜苔只能炒肉、炒鸡蛋，没想到凉拌之后，完全是另一种风味。保留了蒜苔最本真的脆嫩，再浇上一勺香喷喷的蒜蓉酱汁，一口下去，鲜、香、脆、爽，连吃好几口都不腻，而且完全不上火，夏天吃再合适不过了。
很多朋友说，自己做的凉拌蒜苔要么发柴、要么不入味，要么就是有一股生蒜的辛辣味，不好吃。其实啊，想要做好凉拌蒜苔，关键就两步：一是处理蒜苔的小技巧，二是调一碗万能的蒜蓉酱汁。今天就把我家传了好久的做法，毫无保留地分享给大家，新手也能一次成功。
新鲜蒜苔：500克（一定要选嫩的，掐一下能轻松掐断，没有老筋的）
• 大蒜：1整头（蒜香的灵魂，别省）• 小米辣：3-4个（不吃辣可以不放，或者用彩椒代替）• 生抽：3勺• 陈醋：2勺（喜欢酸口可以多放
详细制作步骤：第一步：处理蒜苔，脆嫩不发柴的关键
很多人做凉拌蒜苔，直接焯水或者直接腌，其实都不对。想要蒜苔脆嫩爽口，第一步的处理特别重要。
1. 先把蒜苔的老根、顶部的花苞都切掉，只留中间最嫩的部分。然后用清水反复冲洗干净，控干表面的水分。
2. 把洗干净的蒜苔切成5厘米左右的长段，切的时候尽量切得均匀一点，这样腌的时候入味也均匀。
3. 重点来了！把切好的蒜苔放进盆里，撒上1勺盐，用手抓拌均匀，然后腌制15分钟。
这一步的作用，一是杀出蒜苔里多余的水分，让蒜苔吃起来更脆嫩；二是去掉蒜苔里的生涩味，吃起来不会辣口。
15分钟后，你会发现蒜苔出了好多水，把这些水倒掉，然后用凉白开把蒜苔冲洗一遍，洗掉表面多余的盐分，再用力挤干蒜苔里的水分，放进盘子里备用。
挤干水分这一步也很关键，不然蒜苔会水水的，酱汁挂不住，味道就淡了。
第二步：调万能蒜蓉酱汁，香到流口水。酱汁是这道菜的灵魂，调好了，拌什么都好吃。
1. 把大蒜去皮，切成细细的蒜末，小米辣切成圈，一起放进碗里。2. 锅里烧2勺食用油，油热到冒烟之后，关火，把热油浇在蒜末和小米辣上，“滋啦”一声，蒜香瞬间就出来了，这一步是增香的关键，千万别省。
3. 接着往碗里加3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖、一点点盐（因为腌蒜苔已经放过盐了，这里盐一定要少放，尝一下味道再调整），最后淋上1勺香油，用勺子搅拌均匀，酱汁就调好了。
喜欢吃麻味的朋友，还可以加一点花椒油，味道更绝。
把调好的蒜蓉酱汁，直接浇在挤干水分的蒜苔上，用筷子翻拌均匀，让每一根蒜苔都裹上酱汁。拌好之后，静置5分钟，让蒜苔充分吸收酱汁的味道，就可以开吃了！如果时间充裕，放进冰箱冷藏半小时再吃，口感会更脆爽，味道也更浓郁，夏天吃简直绝了。
星空慧投提示：文章来自网络，不代表本站观点。
